 |
ТЕСТИ ДО ТЕМИ: «ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ ДЛЯ ОЗДОБЛЕННЯ ВИРОБІВ»
1.
Вкажіть прикрашальні напівфабрикати:
а)
пластичні маси та глазурі;
б)
сиропи;
в)
помадки.
2.
Вкажіть цукрові оздоблювальні напівфабрикати:
а)
мальовані маси;
б)
карамель;
в)
цукати.
3.
Вкажіть крем, що готується із такого набору сировини:
цукор, білки яєць, пудра ванільна і вода;
а)
білковий заварний;
б)
«Глясе»;
в)
«Новий».
4.
Який крем готується за такою технологією: охолоджені
білки яєць повільно збиваються, потім темп збивання збільшується і до збитої
маси додають гарячий цукровий сироп, пудру ванільну збивають до стійкої
структури крему?
а)
білковий серцевий;
б)
« Глясе»;
в)
білковий заварний.
5.
Який смак і запах має крем масляний «Новий»?
а)
Солодко – кислуватий з ароматом какао;
б)
солодко – гіркуватий з ароматом кави;
в)
солодкий з ароматом ванілі і коньяку.
6.
Коли при збиванні масляного основного крему додають у
масу пудру ванільну і коньяк?
а)
на початку;
б)
у кінці;
в)
перед використанням.
7.
Який сироп готують таким способом: цукор з’єднують із
водою, доводять до кипіння знімають піну та утворюють до температури 110 С, охолоджують
до 80 С додають есенцію?
а) сироп для просочування виробів;
б)
сироп тиражний;
в)
сироп інертний.
8.
Скільки часу дозріває помадка основна?
а)
12 - 24 год.;
б)
4 – 8 год.;
в)
6 – 10 год.
9.
До якої температури охолоджують помадний сироп перед
збиванням?
а)
до 15 – 25 0С;
б)
до 20 – 30 0С;
в)
до 35 – 40 0С.
10.
Який оздоблювальний напівфабрикат можна приготувати за
таким набором продуктів: цукор патока какао пудра ванільна та есенція: а) сироп для просочування виробів;
б)
помадка основна;
в)
помадка шоколадна.
11.
Укажіть органолептичну
характеристику сиропу цукрового,
0
увареного до 105, 3 С:
а)
нитка середня;
б)
нитка тонка;
в)
нитка товста.
12.
До якої температури уварюють сироп, щільність якого
відповідає пробі на слабку кульку?
а)
до 105, 3 0С;
б)
до 114 0С;
в)
до 127 0С.
13.
До якого стану вариться сироп для просочування?
а)
до тонкої нитки;
б)
до температури 116 0С;
в)
до кипіння.
14.
З якою метою в білкові креми додають харчові кислоти:
а)
для закріплення структури білка;
б)
для пухкості;
в)
для щільності.
15.
При якій температурі розчиняють у воді замочений та
набухлий желатин при приготуванні желе?
а)
при 60 0С;
б)
при 40 0С;
в)
при 80 0С.
16.
Вкажіть причину виникнення такого дефекту: помадка не
має глянцю;
а)
помадка готувалася в посуді, що окислюється;
б)
температура підігрівання більше за 50 0С;
в)
сироп збивали при температурі більше за 40 0С і повільно при охолодження
кристалів цукру.
Комментариев нет:
Отправить комментарий