ГР 26 ГРС-Ф Санітарія та гігієна в галузі КОНТРОЛЬНА РОБОТА

 

КОНТРОЛЬНА РОБОТА 

1.Загальні гігієнічні принципи, які необхідно враховувати при розробці         проектів ПРГ.

       2.   Санітарні вимоги до утримання території.

3.  Боротьба з гризунами (епідеміологічна роль гризунів та засоби боротьби з ними)

4.  Особиста   гігієна  робітників підприємств ресторанного господарства (гігієнічні вимоги до догляду за шкірою, слизовими оболонками, санітарного одягу). 

5.  Гігієнічні вимоги до технологічного обладнання

6.  .Що таке HACCP

7.   Переваги використання системи HACCP?

8.  . Хто перевіряє систему HACCP на підприємствах ресторанного бізнесу? 

Завдання 

У одному з населених пунктів виникло захворювання на ботулізм. Усі, хто захворів (15 осіб), були учасниками святкового обіду. На обіді були присутні 28 осіб. У переліку страв, що подали на обід, були торт, морозиво, риба копчена і консервовані гриби власного приготування. Ці гриби були виготовлені господарями, зберігалися у теплому приміщені протягом 3...4 місяців. За цей період часу кілька банок були бомбажними. 

Питання. 

1.  Опишіть біологічні особливості Clostridium botulinum.

2.  Які умови  стали причиною розвитку Clostridium botulinum і накопиченню токсину у грибах?

3.  Опишіть технологію приготування консервованих грибів у домашніх умовах. Чи забезпечує вона загибель збудника ботулізму?

4.  Чи мають місце зміни органолептичних властивостей  продукту за умов накопичення у них токсину Clostridium botulinum? З чим пов’язаний бомбаж консервних банок?  5. Опишіть заходи з запобігання харчового захворювання ботулізм.