ГР 46 ТПКВХП «Тести для кондитерів 4 розряду»

 

«Тести для кондитерів 4 розряду»

 

1.  Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру?

а) протягом 6‒8 год.;

б) протягом 3‒4 год.;

е) протягом 2‒3 год.

2.  Який          крем краще        використовувати     для    приготування бісквітно-кремового торту?

а) заварний;

б) білковий;

в) масляний.

3.  Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами:

а) торт «Кавовий»;

б) торт «Казка»;

в) торт «Подарунковий».

4.  При якій температурі випікають пісочні торти?

а) 180‒190 °С;

б) 200‒210 °С;

в) 230‒240 °С.

  5.      До складу якого торта в тісто додають горіхи?

а) «Абрикотин»;

б) «Пісочно-фруктовий»;

в) «Листопад»

. 6. З кількох шарів складається торт «Абрикотин»? а) двох;

б) чотирьох;

в) п’яти.

7.              Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»?

а) заварним;

б) масляним;

в) білковим.

 

8.              Яким кремом склеюють торт «Листопад»?

а) масляним;

б) масляним «Шарлот»;

в) масляним «Глясе».

9.              Стадіями виробництва цукерок є:

а) підготовка і дозування сировини;

б) формування тіста;

в) глазурування корпусів;

г) загортання і пакування виробів?

10 До десертних страв, що виготовляють з утворенням драглів належать: 

а) пудінги;

б) муси;

в) самбуки;

г) тірамісу?