2.4.
Обладнання бару, призначення, характеристика. Характеристика посуду та
інвентарю.
Найменування обладнання та його
характеристика.
Льодогенератор
– для виготовлення льоду,
охолодження напоїв; повинен бути достатньо змістовним. Як правило його
виготовляють із нержавіючої сталі.
Стел
для пляшок, що обертається, - для зручної роботи з пляшками; виготовлений з
нержавіючої сталі. Його застилають серветками, а зверху ставлять пляшки з
напоями.
Раковина
– для миття та
ополіскування продуктів, посуду, інвентарю. Велика раковина з нержавіючої сталі
потрібна у будь-якому барі.
Посудомийна
машина –
встановлюється так, аби забезпечити вільний доступ до чистого або до
використаного посуду. Над машиною мають бути 23 полиці для чистого посуду.
Холодильні
шафі – для
зберігання пива в пляшках та соків у пакетах. Повинні бути оснащені скляними
дверцятами.
Морозильна
камера – для
зберігання
м’якого морозива для порційних страв та як доповнення до напоїв.
Кавоварка
– для приготування кави як
розчинної, так і натуральної. Тостер – для
підсмажування шматків хлібу для порційних страв.
Найменування інвентарю та його
характеристика Блендер – головне значення – змішування фруктів та
льод з іншими складовими. Краще за все для цього підходить блендер із
нержавіючої сталі.
Шейкер
коктейльний – найкращий
– той, що зроблений з нержавіючої
сталі та має скляний змішувальний стакан. Є два види шейкерів:
➢
Американський
складається з двох частин: скляного та металевого стаканів;
➢
Стандартний
Бостонський складається з трьох частин: стакана, великої кришки з ситом та
маленької кришки.
Совок
для льоду – для
приготування декількох змішаних напоїв одночасно. Інколи роль совка виконує
нижня частина шейкера, якою беруть льод.
Відкривача
для вина/для пляшок – (її
часто називають помічниками офіціанта). Вона складається з ножа, штопора та
важеля, має довгу ручку.
Розділочна
доска та фруктовій ніж – дошка
повинна бути середніх розмірів, із негігроскопічних матеріалів. Не
рекомендується використовувати дерев’яну дошку. Для нарізування фруктів гарно
підходить маленький гострий ніж із зазублинами на лезі.
Міксер
– конусоподібна склянка з
товстого дзеркального скла ємністю від 500 до 1000 мл, яка слугує для приготування
коктейлів, що містять важко змішувальні компоненти; наприклад: лікери, сиропи,
яйця, вершки, соки.
Фільтр(strainer)
– для відділення напоїв
від льоду і інших твердих дрібнот. Найкращі стренери виготовляють із
нержавіючої сталі і є подібними до плоскої ложки з дірками і пружинним дротовим
ободом, за допомогою якого стренер міцно утримується на склянці.
Мірні склянки (мензурки) – розрахункова ні, як правило 15 і 30 мл. На
їхніх стінках нанесено позначки. До
основного барного інвентарю відносяться мірні склянки у формі усіченого конуса,
зверненого донизу. На стінках склянок є позначки, що дозволяють відмірювати
порції по 50 і 100 мл. Однак для нормальної роботи цього недостатньо: потрібно,
або склянки дозволяли відміряти порції по 5,10, 15, 20, 25, 50 і 100 мл. У
барах також використовують мірні келихи і кружки ємністю 0,125, 0,2, 0,25, 0,3,
0,4, 0,5 л.
Ємність
для льоду (контейнер) – для
короткочасного збереження у ньому льоду. Професійний ice bucker створений як термос і складається з двох частин:
зовнішньої ємності (кришки) і внутрішньої ємкості, в нижній частині якої
зроблено отвори для зливання води, завдяки яким лід є постійно сухим. Особливо
зручні контейнери з подвійними стінками із пластику з термокришкою. Лід із
контейнера дістають совочком або щипцями. Крім того доцільно мати цеберко для
охолодження вина чи шампанського.
Сифони
– для приготування
газованої води.
Підставки для серветок, підноси, лійки,
ложка для морозива, терка для мускатного горіха, щипці для цукру, кондитерських
виробів, бутербродів, чайні і кавові ложки, виделка для лимонів, десертні
ложки, кондитерські лопатки, прикраси (шпажки, парасольки, соломинки,
коктейль-палички та ін.), подрібнювач льоду (дерев’яний молоток чи качалка).
Правила естетичного оформлення барної
вітрини Чималого
значення в організації обслуговування бару має правильне оформлення вітрини
бару та барної стійки. Експозиція напоїв і закусок передбачається головним
чином у вітрині.
1. Вітрина повинна мати дзеркальні вітражі.
2. На вітрину заборонено ставити бутафорію,
але дозволяється прикрашати прикрасами.
3. Вітрину завжди має бути повністю
заставлено товаром.
4. Вітрина має добро проглядатися.
5. Вітрина має бути освітленню.
6. Напої на вітрині повинні виставлятися по
групах, а не по розмірам і формах пляшки
7. Вітрина має бути найяскравішою у барі.
Комментариев нет:
Отправить комментарий