ГР 36 ТЕСТИ

 

                                                                         ТЕСТИ ЗПК

1.Випічні напівфабрикат бисквіт­ний	Температура випікання 1. 215. ..250 2. 200…220 ,175. ..180 3. 180…200 4. 110…140
2. Альбумін знаходиться	1. Пшениця, жито; 2. Молоко, яєця;             3. М'ясо,  яйця.
3.З оббивного борошна виготовляють	1. Хліб, дієтичні сорти печива 2. Здобу звичайну, булочки з маком 3. Пряники «Дитячі», коврижки 4. Пе­чиво нарізне
4. Залежно від тривалості процесу гідролізу одержують крох­мальну патоку із різним вмістом цукрів і різного призначення: 30—34 %	1. Глюкозну високозацукровану 2. Карамельну низькозацукровану 3. Карамельну
5. До кондитерській цехів підприємств громадського харчування надходить молоко з вмістом жиру	1. 3,2 %. 2. 6 %. 3.2%. 4. 2,5 %.
6. Сметана — це продукт, який виробляють	1. З пастеризованих верш­ків 2.  Зі свіжого молока і вершків шляхом згущення і консервування 3.  Сепарованого незбираного молока.
7. До свіжих належать яйця	Які зберігали при температурі 1.від +1 до —2'С понад 30 діб. 2. від 1°С до 2 0С не більше ніж 30 діб . 3. від 1 до 10'С понад 15 діб. 4. від 5°С до 15 0С не більше ніж 10 діб .
8. Яєчний  мелан­ж ,це -	1. Яєчний білок 2. Яєчний жовток 3.Суміш мороженого яєчного білка і жовтка
9. Топлене масло одержують	1. З вершкового, яке має дефекти, або із зачисток масла шляхом перетоплювання 2.  Рідкої  рослинні олії 3. Безводної суміші саломасу з рафінованими рідкими рослинними оліями
10. Кориця —	1. Висушена кора гілок багатьох видів дерев роду ко­ричних з гіркуватим смаком, і пряним запахом. 2. Висушені квіткові бруньки гвоздичного тропічного дерева. 3. Висушені недостиглі плоди рослини з родини імбірних.
11. Агар —	1. Продукт у вигляді прозорих пластинок. 2. Це сірувато-білий порошок ледь кислуватого смаку. 3. Желююча речовина.
12. Натуральні есенції-	1. Розчин ефірних олій. 2. Це спиртові розчини синтетичних запашних речовин. 3. Водно-спиртові розчини синтетичних речовин 4. Ацети­лові розчини синтетичних запашних речовин