ГР 16 Облік, калькуляція і звітність КОНТРОЛЬНА РОБОТА

 

Завдання для повторення, закріплення й контролю знань

Контрольні запитання:

1.     Скільки розділів має збірник рецептур?

2.     Чому розкладка продуктів на страви зроблена по 2-3 колонках?

3.     Як зробити заміну продуктів в разі їх відсутності?

4.     Як змінюється кількість відходів в залежності від пори року?

  Виберіть із запропонованих відповідей правильні.

 

1.     Перший варіант страв збірника рецептур призначений для:

А) закусочних;

Б) ресторанів вищої категорії;

 

2.     Закладка продуктів для приготування салатів у збірнику рецептур розрахована на:

А) 1000 г;

Б) 500 г;

В) 1 порцію.

 

3.     Сировину для приготування страви беруть по масі:

А) нетто;

Б) брутто.

                                                ЗАВДАННЯ

 

    На приготування 1кг салатної заправи необхідно взяти 120гр олії. Скільки олії використовують, щоб заправити 150 порцій салату (на 1 порцію використовують 20гр салатної заправи)?

 

                                                      Закінчіть речення.

 

1.  Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів містить страви народів _______________________________________________

_____________________________________________

 

2.  У технологічних картках вказують ____________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

_____________________________________________

 

3.  Брутто – це маса ___________________________________________

_____________________________________________