ГР 21-К Облік, калькуляція і звітність Практична робота №5

 

Практична робота №5

Тема. Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

Мета: навчитися застосовувати теоретичні знання для складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

 

 

 

 Розрахунок продажних цін підприємства ресторанного господарства проводять окремо на кожну страву в калькуляційних картках.

І варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Салат осінній» (вихід однієї порції – 200 г). На 100 г салату потрібно: капуста білоголова свіжа – 813/410 г, яблука свіжі – 286/200 г, морква – 125/100 г, перець солодкий – 133/100 г, сметана – 200 г, цукор – 2 г. 

Станом на 10 травня 2022 року продажна ціна 1 кг продуктів становила: капуста білоголова свіжа – 45.00 грн., яблука свіжі – 28,00 грн., морква – 35,00 грн., перець солодкий – 120,00 грн., сметана – 80,00 грн., цукор – 26,00 грн. 

 

Калькуляційна картка

Назва страви: _______________________________________________

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки: ______________

____________________________________________________________

Порядковий номер калькуляції і дата її затвердження		№1  ___________________			№2 ___________________
№ з/п	Назва продуктів	Норма на 100 порцій масою брутто, кг	Продаж на ціна продукті в, грн.	Сума	Норма на 100 порцій масою брутто, кг	Прода жна ціна продук тів, грн.	Сума
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Загальна вартість продуктів
Ціна однієї порції страви
Вихід готової продукції, г

____________________________________________________________

 

 

 

Зав. виробництвом                                                 ____________________

Бухгалтер                                                                ____________________

 

 

 

ІІ варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Юшка картопляна» (вихід 1 порції – 500 г). На 1000 г супу потрібні такі продукти: картопля – 600/450г, морква – 25/20 г, ріпа – 40/30 г, корінь петрушки – 13/10 г, цибуля ріпчаста – 24/20 г, цибуля-порей – 26/20 г, томат-пюре – 10 г, кулінарний жир – 10 г, вода – 700 г. 

Продажна ціна 1 кг продуктів на 2 вересня 2010 року становила: картоплі – 28,80 грн., моркви – 35.00 грн., ріпи – 28,00 грн., кореня петрушки – 69,00 грн., цибулі ріпчастої – 40,00 грн., цибулі-порей – 60,00 грн., тамату-пюре – 100,00 грн., кулінарного жиру – 84,00грн. 

 

Калькуляційна картка

Назва страви: _________________________

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки: ______________

____________________________________________________________

____________________________________________________________

 

Порядковий номер калькуляції і дата її затвердження		№1  ___________________			№2 __________________
№ з/п	Назва продуктів	Норма на 100 порцій масою брутто, кг	Продаж на ціна продукті в, грн.	Сума	Норма на 100 порцій масою брутто, кг	Прода жна ціна продук тів, грн.	Сума
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Загальна вартість продуктів
Ціна однієї порції страви
Вихід готової продукції, г

 

 

Зав. виробництвом                                                 ____________________

 

Бухгалтер                                                                ____________________

 

 

 

                                           

 Завдання для повторення, закріплення й контролю знань

Виберіть   із         запропонованих       відповідей правильні.

1.     Розрахунок продажної ціни на приготовані трави проводять у:

А) технологічних картках;

Б) інструкційно-технологічних картках;

В) калькуляційних картках.

2.     Калькуляційні картки затверджує:

А) калькулятор;

Б) директор підприємства;

В) завідуючий виробництвом.

 

3.     Норму закладки сировини для розрахунку продажної ціни страви проводять по:

А) технологічних картках;

Б) збірниках рецептур страв та кулінарних виробів; В) стандартах.

 

4.     Закладку сировини в калькуляційних картках проводять масою:

А) брутто;

Б) нетто;

В) брутто і нетто.

 

5.     За способом встановлення ціни поділяють на:

А) вільні і державні фіксовані;

Б) оптові і роздрібні;

В) єдині, поясні, сезонні.

 

6.     Чи є правильним твердження: «ціна – це витрати на транспорт, утримання, ремонт приміщень, витрати на заробітну плату»? А) так;

Б) ні.

Закінчіть речення.

 

1.Націнка – це _______________________________________________

____________________________________________________________.

2.  В залежності коли і кому реалізується продукція та товари, всі ціни поділяються _________________________________________________.

3.  Оптові ціни застосовують при розрахунках між _________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________.

4, Роздрібні ціни на товари формуються виходячи з ________________ ____________________________________________________________.

5. Роздрібні ціни бувають: _____________________________________

____________________________________________________________.

6.Єдині ціни – це ціни, які діють _______________________________.

7.Державні фіксовані ціни встановлюються на ресурси, які _________ ____________________________________________________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________.

8.Ціна – це __________________________________________________

____________________________________________________________.

9.Середньозважену ціну визначають для того, щоб ________________ ____________________________________________________________.

10.Націнка встановлюється у відсотках (%) до ____________________

____________________________ ціни.