Кафе - це заклад
ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного
приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується
самообслуговування або обслуговування офіціантами. Класифікація кафе
представлена на рис. 1.4.
Кафе може бути повно
сервісним або спеціалізованим. Розрізняють спеціалізовані кафе: кафе -
кондитерська, кафе - морозиво, кафе - молочне,, кафе -піца, кафе - варенична,
кафе - пельменна тощо.
Різновидом кафе є
кав'ярні, кафе - бар, кафе - пекарня, чайний салон. У кав'ярні Реалізують
широкий асортимент кави із супутніми товарами.Характерною ознакою кафе-бару є
наявність барної стійки в торговельному залі кафе або торговельному залі бару,
суміжного з торговельним залом кафе. Відмінною ознакою кафе-пекарні є
виробництво і продаж булочних і борошняних кондитерських виробів на місці.
У чайному салоні
пропонують широкий асортимент чаю, а також кондитерські, булочні і борошняні
кулінарні вироби. Різновидом кафе є таверна, відмінною ознакою якої є наявність
страв національної кухні з широким та різноманітним асортиментом алкогольних
напоїв, що продаються на розлив.
Кафетерій- це заклад ресторанного
господарства з самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного
приготування і напоїв, відмінною ознакою якого є наявність у торговельному залі
торговельно-технологічного устаткування, призначеного для роздавання Їжі. У
навчальних закладах, установах, промислових підприємствах, об'єктах роздрібної
торгівлі тощо кафетерій організовує споживання через кафетерійну стійку.
Закусочна, шинок - це
заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент
гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для
швидкого обслуговування споживачів.
Розрізняють
спеціалізовані закусочні: галушечна, кулішна, дерунна, сосисочна, млинцева,
пиріжкова, чебуречна, піцерія тощо (рис. 1.4).
Бар - це заклад
ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої,
страви до них і закупні товари продають через барну стійку.
Розрізняють
спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар тощо
(рис. 1.4).
Різновидом бару або
ресторану є нічний клуб, який працює виключно у нічні години, з організацією
різноманітних видовищ і розважально-танцювальних програм із музичним
супроводом. Розрізняють нічні клуби з послугами дозвілля: кабаре, більярд,
диско тощо. Різновидом бару або ресторану є пивний зал, де продають і
організовують споживання широкого асортименту пива з супутньою продукцією.
у Міжнародному
стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIS) ООН окремо
виділяють такі різновиди бару: пивні-садки, пивна, пивоварний бар,
бар-закусочна.
Пивні-садки
(brasseries, beergardens) - різновид бару, що продає і організовує споживання
різноманітного асортименту пива і має озеленений торговельний зал.
Пивна (риЬ) - різновид
бару, що продає і організовує споживання алкогольних або безалкогольних напоїв,
основним з яких є пиво.
Пивоварний бар (brew
риЬ) - різновид бару, в якому варять, продають і організовують споживання пива
на місці.
Бар-закусочна
(snackbar) - різновид бару із спеціалізацією за асортиментом закусок та
сандвічів (закритих бутербродів).
Їдальня - це заклад
ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з
різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в
якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування
(рис. 1.5).
Їдальня функціонує, як
правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових
підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки
малозабезпечених верств населення тощо. Дієтична їдальня є різновидом Їдальні з
асортиментом страв дієтична харчування.
Буфет - це заклад
ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв,
розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного,
авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос (рис.
1.5).
Фабрика-заготівепьня -
це заклад ресторанного господарства, призначений для механізованого виробництва
власної продукції та централізованого забезпечування нею інших закладів
ресторанного господарства та об'єктів роздрібної торгівлі.
Фабрика-кухня - це
заклад ресторанного господарства, призначений для централізованого приготування
і постачання готової Їжі для споживання у різних місцях: у авіакомпаніях, у
пунктах Їжа на колесах , буфетах, закладах швидкого обслуговування тощо.
Домова кухня - це
заклад ресторанного господарства, призначений для виготовлення кулінарної
продукції та продажу ії домашнім господарствам. Цей заклад приймає від
споживачів замовлення на кулінарну продукцію, булочні та борошняні кондитерські
вироби, організовує консультації з питань готування їжі, може організовувати
споживання Їжі на місці.
Ресторани та бари
поділяються на класи. Клас закладу визначається за сукупністю відмінних ознак
закладу ресторанного господарства певного типу, яка характеризує рівень вимог
до продукції власного виробництва, закупних товарів, умов їх споживання,
організовування обслуговування та дозвілля споживачів.
За ступенем комфорту,
рівнем обслуговування, обсягом надаваних послуг ресторани та бари поділяють на
три класи: люкс, вищий та перший, які мають відповідати таким вимогам:
- • характерною ознакою закладів ресторанного
господарства класу люкс є вишуканість, витонченість інтер'єру, який
створюється за індивідуальним проектом з використанням коштовних
оздоблювальних матеріалів. Високий рівень комфортності, широкий вибір
послуг, які складаються з обов'язкових та додаткових, асортимент, який
повністю складається з оригінальних, вишуканих замовних та фірмових страв
і виробів, у тому числі з делікатесних продуктів, страв іноземної кухні,
виготовлених з екзотичної сировини, - для ресторанів; широкий вибір
замовних та фірмових напоїв, коктейлів - для барів;
- • характерною ознакою закладів ресторанного
господарства класу вищий є оригінальність, своєрідність інтер'єру, що
створюється з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства, вибір
послуг, комфортність, різноманітність асортименту, в якому не менше
половини складають оригінальні, вишукані замовлені та фірмові страви і
вироби -для ресторанів; широкий вибір фірмових та замовлених напоїв і
коктейлів - для барів;
- • характерною ознакою ресторанів класу перший є
гармонійність, комфортність, різноманітний вибір послуг, асортимент страв,
до якого входять фірмові страви та вироби, і напої нескладного приготування;
барів - набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, у тому числі
фірмових.
Інші заклади
ресторанного господарства на класи не поділяють.
Комментариев нет:
Отправить комментарий