ГР з6 ТЕСТИ тема начинки

 

         

                                         тести

1.Начинка	1. Гетерогенна маса зі шматочками окремих продуктів. 2. Гомогенна (відносно дрібно­дисперсна протерта маса). 3. Рублена (подрібнена).
2. Для приготування начинки для пиріжків і млинчиків фарш із відвареного м’яса або ліверу смажать при температурі	1.100°С 2.280°С 3.160°С 4. 250 °С
3. Солодкі та солоні начинки можна використовувати	1. Для ко­ндитерських виробів. 2. Для кулінарної борошняної продукції закритого типу . 3. Під час виробництва хлібопекарських та борошняних кондитерських виробів.
4. За сировинним показником фарші поділяються на	1.П,ять груп. 2.Сім груп. 3.Дев’ять груп. 4.Десять груп.
5. Овочеві фарші використовують при виготовленні	1.  М’ясних, рибних виробів. 2. Круп’яних і мучних кулінарних виробів. 3. Страв з круп і яєць. 4. Кондитерських виробів.
6. Начинка з яблук. Нарізані яблука пересипають цукром, додають воду	1.      (20–30 г на 1 кг яблук). 2.      (10–20 г на 1 кг яблук). 3.      (30–35 г на 1 кг яблук). 4.      (15–20 г на 1 кг яблук).
7. Маси, що використовуються сьогодні у кулінарії для фар­ширування, можна класифікувати	1.Двома показниками. 2.Трьома показниками. 3.П’ятьма показниками 4.сімома показниками.
8. Начинку зі свіжої капусти смажать до готовності у жаровій шафі при температурі	1. 180-200 °С 2. 150-160 °С 3. 190-210 °С 4. 200-220 °С
9. М’ясний фарш дозволяється зберігати протягом	1. 4 години при температурі +4-+6 °С. 2.8 годин при температурі +2-+6 °С. 3. 6 годин при температурі +2-+6 °С. 2.9 годин при температурі +2-+4°С.
10.Для приготування картопляної начинки картоплю використовують	1.Відварену охолоджену. 2. Відварену в гарячому стані. 3.В сирому стані.
11. Пасерують борошно при температурі	1.120°С 2. 100°С 3.110°С 4.130°С
12.При приготуванні соусу пасероване борошно охолоджують до температури	1. 40°С, 2. 55°С 3.80°С 4. 70°С