ГР 46 ТПКВХП ТЕМА Виготовлення десертів із плодів і ягід

 

Виготовлення десертів із плодів і ягід

 

4.3.4.1. Фруктові салати

 

Салат із груш і апельсинів

Груші – 300 г, салат-латук – 30 г, апельсини – 500 г, тертий твердий сир –

100 г, молоко – 25 г, фруктова заправка –

150 г.

Із стиглої груші з шкірочкою або без неї видаляють серцевину і плід нарізають скибочками, Потім їх викладають на листки салату, чергуючи у вигляді «віяла» з часточками апельсина. Тертий твердий сир розводять молоком, масу збивають і викладають на «віяло». Поливають фруктовою заправкою.  

Грушево-м’ятній салат

Груші – 300 г, апельсини – 100 г, желатин –15 г, м’ятно-вишневий сік – 80 г, салат-латук – 65 г, твердий сир – 200 г, молоко – 30 г, цукор – 30 г, апельсинова заправка – 150 г.

І спосіб

Груші обчищають, розрізають навпіл, видаляють серцевину і укладають розрізом догори, чергуючи з часточками апельсина. Середину груш заповнюють сирно-молочною масою, гарнірують вишневим желе, приготовленим із соку та цукру, і поливають апельсиновою заправкою. ІІ спосіб

Половинки груш замість сирно-молочної маси заповнюють вишневим желе, а сир використовують як гарнір.

 

 

Салат із цитрусових

Апельсини – 160 г, мандарини – 280 г, банани або диня – 280 г, лимони – 120 г, цукрова пудра – 120 г, лікер – 80 г.

Усі фрукти обчищають, нарізають і викладають у салатницю, після чого поливають лікером і посипають цукровою пудрою.

Салат із апельсинів та грейпфрутів

Апельсини – 320 г, грейпфрути – 320 г, салат – 50 г, твердий сир – 50 г, м’ята – 20 г, молоко – 20 г, мариновані вишні – 100 г, фруктова заправка – 100 г.

Часточки апельсинів та грейпфрутів укладають на листки салату, розкладені на блюді або тарілці. У центрі кладуть гіркою сир, розтертій з м’яти та молоком. Салат гарнірують маринування вишнями и поливають фруктовим заправки.

Персики фаршировані

Персики – 220 г, твердий сир – 120 г, молоко – 40 г, ізюм – 40 г, варений чорнослив – 400 г, ядра волоського горіха – 200 г, салат – 70 г, фруктова заправка – 120 г.

Кип’яченою холодне молоко тонкою цівкою вливають у тертий сир, розтирають до утворення однорідної масі, додаються подрібнені ядра горіхів, розпареній и подрібненій ізюм и добро перемішують. Одержаною масою наповнюють підготовлені персики, викладають їх на листки салату, гарнірують чорносливом и поливають фруктовим заправки.

 

Салат із персиків

Персики – 1000 г, вишні – 125 г, коньяк – 50 г, вершки – 150 г, лимонний сік – 30 г, цукор – 30 г.

Підготовлені персики розрізають навпіл, знімають шкірочку, видаляють кісточки і нарізають скибочками. Поливають коньяком, лимонним соком, посипають цукром. Перед подаванням додають вишні без кісточок, збиті вершки і охолоджують.

Апельсиново-грушевий салат

Апельсиновий сік – 120 г, твердий сир – 200 г, апельсинова цедра – 4 г, цукор – 20 г, груші – 360 г, салат – 60 г, фруктова заправка – 120 г.

Апельсиновий сік змішують з тертим твердим сиром, розтирають до утворення однорідної маси, додають терту апельсинову цедру та цукор. З половинок груш видаляють серцевину, оббризкують їх апельсиновим соком і кладуть на листки салату. Середину груш заповнюють сирною масою і поливають фруктовою заправкою.

 

Сунично-ананасовий салат

Садові суниці – 480 г, ананас –100 г, вишні – 100 г, салат – 100 г, лимонний сік – 20 г, мед – 40 г, фруктова заправка – 120 г.

Ананас нарізають тоненькими пластинками у вигляді пелюсток і укладають на листки салату. Садові суниці розрізають кожну на чотири частини і викладають у вигляді стебла квітки. Половинки вишень укладають на пелюстки з ананаса. Гарнірують суницями і поливають медовою заправкою з меду та лимонного соку. Окремо подають фруктову заправку.

 

Салат із яблук та груш

Обчищені яблука – 300 г, обчищені груші – 300 г, ізюм – 50 г, мигдаль або ядра волоських горіхів – 25 г, коньяк – 50 г, цукор – 15 г, шоколад – 20 г.

З яблук та груш видаляють серцевину, розрізають на чотири частини і нарізають часточками. Додають замочений у коньяку ізюм, лимонний сік, мигдаль та цукор. Злегка перемішують і залишають на 20 хв у холодному місці до подання на стіл. Подають, посипавши тертим шоколадом.

 

Slivoviy салат

Сливи – 500 г, мигдаль або ядра горіхів – 60 г, ізюм – 60 г, цедра – 3 г, лимонний сік – 25 г, ром – 50 г, цукор – 25 г.

Підготовлені сливи розрізають уздовж, видаляють кісточки, нарізають скибочками і оббризкують лимонним соком. Потім додають лимонну цедру, мигдаль, ізюм та ром. Посипають цукром.

Фруктовий салат з горіхами

Апельсини – 500 г, банани або диня – 200 г, яблука – 200 г, мигдаль або ядра волоських горіхів – 90 г, коньяк – 50 г, лимонний сік – 25 г, цукор – 30 г.

Фрукти нарізають кубиками, кружечками або скибочками. Змішують з усіма компонентами, передбаченими рецептурою, і дають постояти на холоді.

Перед подаванням додають вершки.

Фруктовий салат із ромом

Вишні – 250 г, чорна смородина – 250 г, персики – 400 г, цукор – 200 г, ром – 60 г.

Вишні миють, видаляють плодоніжки. Персики миють, знімають шкірочку, видаляють кісточку, а м’якоть нарізають кубиками. З вишень також видаляють кісточки. Підготовлені фрукти укладають у салатницю, посіпають цукром, накривають кришкою и ставлять на 20–25 хв у холодне місце. Перед подаванням оббризкують ромом.

 

 

Фруктово-ягідний салат з аерином

Яблука – 200 г, вишні – 100 г, груші – 200 г, виноград – 100 г, мигдаль або ядра волоських горіхів – 30 г, апельсини – 100 г, сік лимона – 50 г, аерин або фруктовий кефір – 150 г.

Яблука та груші обчищають, виймають серцевину, розрізають на чотири частини і нарізають скибочками. Вишні та ягоди винограду розрізають навпіл і видаляють кісточки. З часточок апельсинів видаляють плівки та зернята і нарізають кубиками. Усі фрукти та ягоди змішують і заливають заправкою з аерину (або фруктового кефіру), лимонного соку та цукру. Салат обережно перемішують і на 25–30 хв ставлять на холод. Перед подаванням на стіл посипають посіченим мигдалем або ядрами волоських горіхів.

Фруктовий салат з кисломолочним сиром

Персики – 200 г, яблука – 200 г, груші – 200 г, апельсини – 200 г, вишневий або цитрусовий лікер – 30 г, кисломолочний сир – 100 г, вершки або сметана – 50 г, лимонний сік – 40 г, цукор – 50 г.

Підготовлені фрукти нарізають кубиками або скибочками і оббризкують лікером. З протертого кисломолочного сиру, вершків, лимонного соку та цукру готують заправку, змішують її з фруктами і дають салату добре настоятись.

Фруктовий салат з неподрібненими волоськими горіхами

Абрикоси – 150 г, вишні – 150 г, сливи – 150 г, малина – 150 г, ядра волоських горіхів – 150 г, коньяк або біле вино – 50 г, малиновий сік – 60 г, лимонний сік – 30 г, цукровий сироп – 150 г.

Підготовлені фрукти та ягоди (крім малини), нарізають, укладають у посудину, перемішують і поливають цукровим сиропом, змішаним з лимонним та малиновим соком. Ставлять у холодильник. Перед подаванням на стіл фрукти укладають гіркою у салатницю, зверху кладуть половинки ядер волоських горіхів, гарнірують свіжою малиною і поливають коньяком або білим вином.

Фруктовий салат з вершками

Апельсини – 200 г, яблука – 180 г, груші – 180 г, банани або диня – 150 г, цукор – 50 г, цукрова пудра – 50 г, ядра горіхів – 30 г, лимонний сік – 40 г, 30 %ві вершки – 150 г, розчинна кава – 5 г.

Підготовлені фрукти нарізають часточками, посипають цукром, поливають лимонним соком і перемішують. Вершки збивають з цукровою пудрою, додають потовчені ядра горіхів і розчинну каву. Нарізані фрукти кладуть у салатницю, зверху поливають збитими вершками і подають.

 

 

 

Салат із ожини

Ожина – 400 г, виноград – 200 г, сливи – 200 г, яблука – 70 г, диня – 200 г, чорна смородина –100 г, ягідний сироп – 150 г.

Сливи розрізають на чотири частини, видаливши кісточки. Ягоди винограду розрізають. навпіл і видаляють кісточки. Яблука нарізають соломкою, диню – кубиками. У ожини та смородини видаляють плодоніжки. Фрукти та ягоди укладають шарами у скляне блюдо і заливають ягідним сиропом.